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A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos...

(ENEM 2013 2ª APLICAÇÃO) A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos:

  • palmítico e linolênico.

  • esteárico e oleico.

  • palmítico e esteárico.

  • linolênico e esteárico.

  • linolênico e linoleico.

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