(ENEM 2019 1ª APLICAÇÃO) A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de:
átomos de carbonos de hibridação sp3
ligações duplas de configuração cis
átomos de carbonos terciários
cadeia ramificada
cadeia conjugada