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Alimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada...

(ENEM 2012 2ª APLICAÇÃO) Alimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é necessário controlar a presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (NaCℓ).

Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos:

  • inibindo sua respiração celular.

  • inibindo sua síntese proteica.

  • desnaturando seu material genético.

  • bloqueando sua divisão celular.

  • desidratando suas células.

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